Produits régionaux - Les conseils de la Maison du Coin pour un barbebue réussi

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Cette semaine, la Maison du Coin vous propose un menu barbecue intérieur ou extérieur composé de grillades et de boissons accompagnées des meilleurs produits régionaux des terroirs Berry et Limousin. Voici quelques conseils, simples à suivre pour un menu barbecue raffiné plein de savoureuses surprises.

Vous voulez faire des grillades avec des accompagnements qui sortent de l’ordinaire. Pour cet instant de convivialité, les produits naturels et vins régionaux du Berry et du Limousin sont vos alliés ! Ils sont même recommandés pour la réussite de tous les moments de détente.
Pour des grillades chez vous ou à l’extérieur, le tout est de bien s’organiser.

Comme tous bons cuisiniers, an-ti-ci-pez

* Commandez plusieurs jours à l’avance les produits régionaux prévus au menu et que vous n’avez pas en réserve.
* Le choix des vins est primordial. La Maison du Coin vous conseille de préparer le palais de vos invités avec plusieurs choix de vins d’apéritif fabriqués par les meilleurs vignerons régionaux : le gamay de Touraine aux pousses de prunellier et celui aux feuilles de pêcher et le Délice vous vaudront bien des compliments.
Prévoyez aussi des boissons non alcoolisées : sirops au miel de Brenne, jus de pomme et nectar de myrtilles.
Quant aux vins rouges pour les grillades, un Châteaumeillant 2005 et un Chinon 2007, ajoutez-y un Reuilly 2007 Sauvignon blanc et un Reuilly rosé 2007. Ils plairont à tous.
Pensez aux amateurs de bière avec La Birlouette qui les surprendra tout autant que la liqueur de châtaigne et le Birlou.
Entreposez les boissons dans un endroit approprié pour être servies à bonne température.
* la veille, achetez de la viande et des poissons de qualité. Mettez-les à mariner avec des condiments qui subliment les grillades. L’huile de noisette sur les côtelettes de porc surprendra les papilles des plus gourmets. L’huile de pépins de raisin se marie très bien avec la viande de bœuf. Le poisson apprécie tout particulièrement le vinaigre de miel et une pointe de moutarde au citron.

le jour J, pas de panique

Avant l’arrivée des convives
* Dressez la table et soignez le décor, même pour un barbecue à l’extérieur. Tout doit d’être parfait,
* Entreposez sur une desserte les condiments qui soutiendront le goût de chaque viande et poisson. Prévoyez plusieurs moutardes (au citron, à l’ail et au persil, à l’échalote et au cerfeuil), ainsi que du citron, vinaigre de miel et des huiles parfumées.
* Ouvrez les bouteilles pour bien décanter les vins. Conservez-les loin de toute chaleur.
* Faites les toasts apéro.
* Séchez, salez et poivrez chaque partie de viande et poissons marinés. Enrobez délicatement les côtelettes et les cuisses de poulet de miel de Brenne.

Les convives arrivent,  l’apéro  peut commencer :
* S’il n’est pas électrique, allumez le barbecue un quart d’heure avant l’apéro.
* Dès le premier verre d’apéro, mettez à cuire les grillades. Rappelez-vous que la viande de bœuf demande une cuisson rapide.

L’apéritif a ouvert les papilles. A table tout le monde !
* Disposez sur la table le pain, l’eau fraîche, sirops de fruits et vins adaptés selon le premier service.
* Pour ne pas faire attendre les convives pendant la cuisson des grillades, les rillettes de canard et la terrine limousine aux châtaignes sont toujours les bienvenues.
* Après cette mise en bouche, la valse des grillades parfumées peut alors commencer. Ajoutez votre touche personnelle pour enchanter le palais des gourmands et gourmets : une noisette de beurre salée au moment de servir la côte de bœuf, un filet de vinaigre de citron sur le saumon, une larme d’huile de noisette sur le poulet et le porc. Harmonisez toutes ces saveurs avec une salade composée assaisonnée d’huile de pépins de raisin et de vinaigre balsamique blanc.
* Après la ronde des fromages, le gâteau délicieusement parfumé aux noix complètera ce barbecue convivial avant une bonne tasse de café.
* Le verre de liqueur digestive clôturera ce barbecue réussi sans aucune fausse note.

En suivant ces étapes et conseils de la Maison du Coin, l’après-midi ou la soirée se poursuivra en toute convivialité, tout comme ce délicieux barbecue apprécié de tous.

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